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ABATTAGE DES ANIMAUX |
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Abattage & bien-être animal : Trouver le bon échelon et jouer la carte de la proximité
Damien DEÏSS, Auteur
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La fin de vie des animaux d’élevage et même l’existence de l’élevage font aujourd’hui débat dans la société. L’élevage ayant été transformé en exploitation animale, l’animal est devenu un matériau pour l’industrie agro-alimentaire. L’AB, porteuse d’une agriculture globale associant homme, animal et nature, se doit de se questionner elle aussi à ce sujet, le bien-être animal devant être pris en compte jusqu’à l’abattage. Ainsi, nombre d’agriculteurs biologiques se sont emparés de ce sujet et travaillent à l’émergence de nouvelles solutions : abattage à la ferme, abattoir de proximité, comme le montrent, dans cet article, deux témoignages… C’est dans ce contexte que, le 21 novembre 2018, un large panel d’acteurs du monde agricole a signé une tribune allant dans le sens d’un renforcement des outils d’abattage de proximité, notamment collectifs, mobiles ou à la ferme.
Abattage à la ferme : Des solutions encourageantes émergent
Simon TONIN, Auteur ; Damien SÉJOURNÉ, Auteur
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Il est difficile, pour un bon nombre d’éleveurs, de trouver des solutions adéquates pour l’abattage de leurs animaux. Dans les années 60, la France comptait plus de 2000 abattoirs, il en existe moins de 300 aujourd’hui, la plupart étant de très grandes structures qui traitent d’importants volumes à une cadence effrénée. Lors d’une conférence au salon La Terre est Notre Métier, plusieurs alternatives ont été évoquées, notamment l’abattage à la ferme. Des intervenants ont été invités à donner leur avis, comme Léa Trampenau, éleveuse installée dans le nord de l’Allemagne. Depuis cinq ans, la loi a été modifiée dans sa région afin de permettre aux éleveurs d’abattre leurs animaux sur leur lieu de vie. Nils Müller, paysan suisse, pratique le tir au champ : l’animal est tué directement dans son pré à l’aide d’un fusil (pratique autorisée en Suisse depuis 2016 mais non autorisée en France). Concernant la mise en place d’abattoirs mobiles en France, quatre années d’expérimentation sont prévues. Elles permettront de montrer l’utilité et le bon fonctionnement de ces abattoirs afin de faire évoluer la loi pour permettre leur utilisation plus généralisée. Enfin, plusieurs groupes d’éleveurs se sont formés en France afin de réfléchir à l’abattage à la ferme. Les initiatives portées par un groupe d’éleveurs finistériens sont plus amplement détaillées.
L'abattage à la ferme : Transporter de la viande plutôt que des animaux - Maîtriser les conditions de vie de ses animaux jusqu'au bout
Frédéric DURAND, Auteur ; Fanny DUPONT, Auteur
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Frédéric Durand, éleveur allaitant en vallée de Seine, a participé à une journée de présentation de la démarche du "Bœuf Éthique", organisée par le CIVAM des Défis Ruraux, en novembre 2017. Le cahier des charges vise le bien-être animal jusqu'à l'abattage, en s'appuyant sur un abattoir mobile. Celui-ci se déplace jusqu'à la ferme, pour 10-12 bêtes, et l'éleveur est ensuite tenu informé du lieu où sera commercialisée sa viande. Pour Frédéric, c'est la meilleure solution pour ses animaux, qu'il soigne au quotidien en leur apportant les meilleures conditions de vie et pour qui les faire partir à l'abattoir constitue une hérésie. Il attend maintenant que d'autres éleveurs de sa région soient prêts, pour que le déplacement de l'abattoir mobile soit rentable et que cette utilisation soit éthique en matière de déplacements. Frédéric ne pourra cependant pas vendre tous ses animaux via la démarche du "Bœuf Éthique" qui utilise l'abattoir mobile et assume sa propre commercialisation, et il devra revenir à un abattage plus traditionnel pour sa vente directe. Le projet "Bœuf Éthique" attend maintenant les autorisations des services vétérinaires et de la Direction Générale de l'Alimentation.
Abattage : Mourir dans la dignité
Stéphane THEPOT, Auteur
Face aux critiques des organisations animalistes, les éleveurs multiplient les pistes pour abattre leurs animaux de boucherie dans les meilleures conditions. Certains paysans choisissent même de tuer leurs animaux chez eux, en dehors du cadre légal. C’est le cas de Stéphane Dinard, éleveur en Dordogne, qui tue ses animaux à la ferme avec un calibre 22. Il souhaite obtenir une autorisation légale, comme il est actuellement possible en Suisse ou en Allemagne. La loi française pourrait évoluer dans ce sens. Emilie Jeannin, quant à elle, souhaite importer de Suède un camion-abattoir itinérant. Ces deux projets remettent tous deux en cause les abattoirs « industriels ». En effet, le nombre d’abattoirs a fortement baissé en France (110 abattoirs fermés entre 2002 et 2010), entraînant la création d’abattoirs de grande capacité fonctionnant « à la chaîne » et engendrant un éloignement pour de nombreux éleveurs. Des solutions annexes à ces grands abattoirs éloignés sont mises en place : travail des éleveurs dans les abattoirs, recours aux bouchers-abatteurs, abattoirs mobiles, et de nouveaux projets voient le jour, comme l’abattoir robotisé. Des questions de financement et de faisabilité sont toujours à l’étude.
Abattage, transformation et vente de produits avicoles à la ferme : aspects juridiques et économiques
La production avicole "à la ferme" est de taille réduite, elle contrôle le cycle de vie complet de la volaille (de un jour à l'abattage) et elle est vendue directement au consommateur. Avant de se lancer dans une telle activité, une réflexion s'impose et plusieurs aspects doivent être pris en compte sur le plan économique, technique et personnel. L'ITAVI a édité ce nouveau document qui résume des informations d'ordre réglementaire, pratique et économique sur la production, l'abattage, la transformation et la vente de produits avicoles à la ferme. A partir d'enquêtes réalisées auprès d'une trentaine de producteurs fermiers, des fiches techniques ont été conçues pour différentes espèces avicoles (poulets, pintades, pigeonneaux de chair,...).
Abattage de volailles à la ferme, un point sur l'évolution réglementaire
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Une nouvelle réglementation, concernant l'abattage de volailles à la ferme, entrera en vigueur le 1er janvier 2008. Pour faire le point sur les évolutions, Eric Jehannin, du GAB d'Armor, a rencontré Monsieur Besombes, technicien des Services Vétérinaires, en charge des abattoirs fermiers de volailles sur le département des Côtes d'Armor.
Abattoirs paysans : Eleveurs, consommateurs, tous engagés ! Pour une fin de vie digne des animaux
Coline JOSSE, Auteur ; Martial GRANJON, Auteur ; Stéphanie MOULIN, Auteur ; ET AL., Auteur | LYON (58 Rue Raulin, 69 007, FRANCE) : RÉSEAU AMAP AUVERGNE-RHONE-ALPES | 2020Le projet TRAPPAPAE (TRAnsfert Par et Pour les Agriculteurs, Pour une transition Agro-Ecologique) a été lauréat du programme « Animation régionale des partenariats pour l’innovation et le développement agricole » de 2019. Dans le cadre de ce projet, le Réseau AMAP Auvergne-Rhône-Alpes a animé un groupe de travail sur la thématique de l’abattage de proximité, en collaboration avec la FADEAR et la Confédération paysanne. Les différents travaux effectués ont notamment conduit à la rédaction de cette brochure qui apporte un éclairage sur la situation de l’abattage en France et donne des arguments pour soutenir l’abattage de proximité. Elle commence par fournir des données chiffrées sur le nombre (en forte diminution) d’abattoirs en France. Elle explique ensuite pourquoi la réappropriation de l’abattage par les producteurs est un enjeu important pour développer des filières durables et de proximité. Elle s’appuie pour cela sur six principaux arguments : 1 – soutenir l’élevage paysan ; 2 – aider à atteindre la souveraineté alimentaire ; 3 – respecter la dignité animale ; 4 – garantir l’autonomie des paysans ; 5 – optimiser la qualité de la viande ; 6 – améliorer les conditions de travail des membres de cette filière.
Des abattoirs paysans pour soutenir la diversité de nos élevages et défendre nos productions
Yves Pierre MALBEC, AuteurLa France a vu disparaître peu à peu nombre de ses abattoirs. En 2018, il ne reste que 260 établissements d'abattage sur l'ensemble du territoire (contre 3520 en Allemagne par exemple). Ces établissements sont de plus en plus spécialisés et industrialisés. Toutefois, des initiatives locales émergent : gestion d'abattoirs de proximité par les éleveurs eux-mêmes, projets de structures mobiles d'abattage, etc.
Abattoirs paysans : Récits d’expériences de paysans et paysannes
Étienne SIGNOLET-BIGALLET, Auteur ; Amélie CHARVERIAT, Auteur ; Fabien CHAMPION, Auteur ; ET AL., Auteur | LYON (58 Rue Raulin, 69 007, FRANCE) : RÉSEAU AMAP AUVERGNE-RHONE-ALPES | 2020Le projet TRAPPAPAE (TRAnsfert Par et Pour les Agriculteurs, Pour une transition Agro-Écologique) a été lauréat du programme « Animation régionale des partenariats pour l’innovation et le développement agricole » de 2019. Dans le cadre de ce projet, le Réseau AMAP Auvergne-Rhône-Alpes a animé, en collaboration avec la FADEAR et la Confédération paysanne, un groupe de travail sur la thématique de l’abattage de proximité. Ce livret s’appuie sur les témoignages d'éleveurs engagés dans des projets d’abattoirs de proximité : Antoine Ponton, Bénédicte Peyrot, David Grangé, Émilie Jeannin, Jean-Marie Maurel, Nicolas Dreyer, Samuel Gantier, Stéphane Dinard, Valérie Dub. Leurs retours d’expériences ont permis d’identifier cinq facteurs favorables au développement de ce type d’abattage : 1 - le contexte de l’abattage en France qui interroge l’organisation du travail des éleveurs ; 2 - la mobilisation des consommateurs qui interpellent la profession agricole sur la nécessité d’augmenter la transparence à tous les niveaux de production ; 3 - l’attention portée à la bientraitance animale ; 4 - le collectif et l’accompagnement qui, pour la plupart des éleveurs interrogés, sont primordiaux pour la réussite d’un projet d’abattoir de proximité ; 5 - l'accès à des financements et la nécessité de partenaires sont essentiels à la pérennisation d’un tel projet.
Actes des conférences : La Terre est Notre Métier : Le Salon agricole de la bio
Ce document restitue 29 des conférences qui se sont déroulées lors de la 15ème édition du salon "La Terre est Notre Métier", en septembre 2018, en Bretagne. Ces interventions balaient un large panel d’actions et de réflexions pour le développement de la bio : la transmission, les projets alimentaires territoriaux, la révision du règlement bio, l’élevage de porcs bio et l’alimentation 100 % biologique en porc, la construction de partenariats pour des approvisionnements locaux, la connaissance du sol, l’abattage à la ferme, l’élevage laitier bio, Luz’co : collectif pour développer les légumineuses fourragères, la valorisation des fourrages avec une conduite alimentaire simplifiée, l’agriculture bio de conservation, les semences paysannes et les céréales bio, des leviers pour des systèmes de culture AB performants dans le Nord-Ouest de la France, la diversification vers du légume de plein champ, l’installation en maraîchage bio en circuit court, la pomme de terre biologique, la fertilisation en maraîchage diversifié, la gestion actuelle des adventices en légumes bio, l’installation de nichoirs et d’abris de biorégulation en haute densité en vergers et en vignes, l’apiculture bio, l’organisation de la filière grandes cultures bio, les filières bio équitables françaises, la résilience face aux aléas, l’accès au foncier, l’installation sur une micro-ferme maraîchère, des systèmes innovants en élevage (croisement, monotraite, vieillissement des prairies, mères nourricières), la viande bio, la diffusion des semences paysannes.
Allier : Le bio, un débouché stable grâce à une structure de proximité
Sophie de VAULX, Auteur
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Le Gaec Krios, en agriculture biologique depuis 1989, bénéficie de structures de proximité comme la SICABA (Société d'intérêt collectif agricole de Bourbon L'Archambault) et Auvergne Bio Distribution pour la commercialisation de ses produits. SICABA est devenue en 1995 le premier distributeur de viande bio, certifié par Qualité France. Ce qui séduit les éleveurs, ce sont la taille humaine de la société et sa proximité. De plus, Sicaba travaille maintenant en partenariat avec Auvergne Bio Distribution, qui apporte un débouché supplémentaire en fournissant les cantines locales. En effet, la Scic Auvergne Bio Distribution, créée en 2007, rassemble les producteurs et les transformateurs bio d'Auvergne, pour répondre à la demande de la restauration collective de la région. Une réussite certaine puisque 70 % des produits servis dans les cantines viennent d'Auvergne, confortée par les producteurs et les consommateurs qui veulent des produits locaux. Auvergne Bio Distribution est maintenant souvent citée comme exemple de plate-forme à reproduire.
Animaux d’élevage : Mieux assurer leur bien-être
Marie-Noëlle DELABY, AuteurSuite notamment à la diffusion des vidéos de l’association L214, la question du bien-être animal a été mise au centre des débats. Des mesures ont été prises : pénalisation des abattoirs et transporteurs en cas de mauvais traitement, création de postes supplémentaires d’inspecteurs pour les abattoirs… Il serait nécessaire aussi de repenser les abattoirs pour les animaux : mise en place de brumisateurs pour les porcs ; diffusion de phéromones apaisantes… afin d’améliorer le bien-être animal et la sécurité des employés. Mais, si les gros abattoirs ont la possibilité d’investir pour s’adapter, ce n’est pas toujours le cas des petits abattoirs. Or le maillage local des abattoirs contribue au bien-être animal en limitant le transport. Dans cet article, Pierre Mainaud, éleveur en biodynamie, témoigne sur ses pratiques respectueuses de l’animal (absence d’écornage, monte naturelle, coupage de queues proscrit…).
Le bœuf bio sort de sa microniche (Dossier - Signes de qualité)
LINÉAIRES, AuteurLongtemps considérée comme un segment élitiste d'appoint, la viande bovine bio est devenue incontournable aujourd'hui. Industriels et distributeurs ont nettement étoffé leurs gammes pour répondre à une demande croissante. L'article fait le point sur : - La production : + 25 % en un an. La production de bovins bio reste encore limitée ; en incluant le veau, 33 650 têtes ont été abattues en France en 2009, ce qui représente moins de 1 % du nombre total d'abattages de gros bovins en France. Toutefois, la progression des abattages de bovins bio est de 22,5 % par rapport à 2008 (+ 25 % en gros bovins) ; - Deux exemples de groupements d'éleveurs bovins bio : Bretagne Viande Bio (créé en 1991) et Normandie Viande Bio (créé en 1999) ; - Unebio, cas d'école d'une filière organisée en bio : d'ici 2015, la plateforme Unebio, qui fédère 1 500 éleveurs via 13 groupements, espère rassembler 3 000 éleveurs pour une production de 35 000 bovins, 40 000 agneaux, 5 000 veaux... Unebio s'appuie sur deux industriels : Elivia et Puigrenier.
Bien-être animal : le transport en première ligne
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La question du bien-être des animaux est d'actualité. La législation européenne évolue et le secteur bovin n'est plus en reste, avec notamment la nouvelle réglementation du transport longue durée. De son côté, la profession agricole a intégré le bien-être animal dans sa logique, c'est une notion qui est présente dans la charte des bonnes pratiques d'élevage. Au fil de ce dossier, il apparaît que, d'une manière générale, la prise en compte du bien-être des animaux et l'intérêt économique vont souvent de pair. Ceci se vérifie à toutes les étapes de la filière, aussi bien via les performances de production que via la qualité des produits. De plus, la sensibilité des consommateurs à ce thème est exceptionnellement forte et les techniciens et chercheurs travaillent sur la façon dont on peut apprécier le bien-être des bovins en évitant tout anthropomorphisme.
Bien-être des porcs lors des opérations de pré-abattage et d'anesthésie
La prise en compte du bien-être de la case d'engraissement à l'abattage se résume aujourd'hui par la mise à niveau de chaque acteur de la filière (éleveur, transporteur, abatteur) des mesures visant à limiter le stress des animaux. Les mesures à mettre en oeuvre sont d'ordre : matériel, logistique, humain (formation des acteurs qu'ils soient éleveurs, chauffeurs-transporteurs ou porchers d'abattoir).
