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Alimentation biologique : Les nouvelles tendances : 200 nouveaux produits
Isabelle PETIOT, Auteur
Une introduction à ce Hors-Série n° 11 de Quelle Santé, consacré à l'alimentation biologique, présente comment, en 2011, le marché de la bio joue originalité et transparence (élargissement de l'offre, produits plus proches des attentes du marché, atouts nutritionnels et provenance de plus en plus locale). Le Hors-série aborde différentes composantes innovantes de l'alimentation biologique : Fleurs à croquer ; Boisson santé ; Algues ; Super-aliments ; En-cas et goûters ; Produits sans gluten et céréales ; Petit déjeuner ; Aliments bébés et enfants ; Huiles et condiments ; Saveurs locales ; Shopping (nouveautés et une marque destinée à l'alimentation animale) ; Carnet d'adresses.
Anticiper les comportements alimentaires de demain : un outil de sensibilisation destiné aux acteurs de la filière alimentaire
Bertrand OUDIN, Auteur ; Julia GASSIE, Auteur
Cet article rapporte les principaux résultats de l’étude "Comportements alimentaires de demain", menée dans le cadre du Contrat de filière alimentaire signé en 2013. Cette étude prospective visait notamment à fournir aux entreprises du secteur agroalimentaire un outil de lecture et d'anticipation des tendances de consommation alimentaire. En effet, ces entreprises, surtout celles de petite taille, soit la majorité, disposent de peu de moyens pour recueillir de telles informations. Les principales tendances de consommation alimentaire à l'horizon 2025, au nombre de 16, ont donc été identifiées : - alimentation durable ; - alimentations particulières et communautés ; - alimentation santé-bien-être ; - baisse de la consommation de protéines animales ; - consommateur stratège ; - digital et alimentation ; - faire soi-même ; - individualisation ; - moins de gaspillage alimentaire ; - nostalgie et authenticité ; - nouvelles expériences liées à la mondialisation ; - proximité ; - plus de transparence ; - prêt à manger ; - recherche de naturalité ; - recherche de nouvelles occasions de consommation. Les impacts potentiels sur les acteurs de la filière ont aussi été réfléchis. Une banque de 16 fiches Tendances-Impacts a été construite.
Bien manger sans danger... et à quel prix
D. SIMONNET ; C. GILBERT ; F. MONIER ; ET AL.Les consommateurs n'ont plus confiance. Entre les publicités et les communications rassurantes et la réalité des trafics de l'industrie alimentaire, ils sont passés de l'indifférence à la suspicion. L'exigence de garanties, le développement des produits biologiques sont des expressions d'une vraie tendance de fond, d'une prise de conscience que l'industrialisation de notre alimentation est allée trop loin, qu'une alimentation à deux vitesses est apparue et qu'une part de responsabilité revient aussi aux consommateurs.
La bière bio, un produit qui séduit...
BIO-LINEAIRES, AuteurMalgré l'impact sur le secteur de la bière, en France, de l'augmentation des droits d'accises d'environ 160% au 1er janvier 2013, ce marché évolue, avec de fortes progressions enregistrées dans les bières spéciales et les spécialités. Des chiffres relatifs au marché (consommation, pays consommateurs...), l'article revient sur le phénomène des micro-brasseries et présente des tendances du marché, ainsi que les circuits de distribution. Grâce à son savoir-faire et à sa spécificité, la filière bière bio est en expansion depuis cinq ans. 36 brasseurs bio ont répondu à l'enquête de Bio-Linéaires (répartition du CA selon les types de bière, les contenants, les circuits de distribution...).
Le bio, un marché mondial
Julie BUTLER, Auteur
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Les enjeux et l’avenir du marché mondial du bio ont fait l’objet d’un débat lors du 2ème Biofruit Congress, au salon Fruit Attraction (octobre 2019), à Madrid. Selon Pierre Escodo, rédacteur en chef d’Eurofresh Distribution, le marché mondial de la bio représente 92 milliards d’euros. Toutefois, la croissance de la demande en produits bio est en train de ralentir et passe en dessous des 10 % par an. Par ailleurs, les consommateurs sont déconcertés face à la multiplicité des messages. Pour Pierre Escodo, il est ainsi nécessaire d’innover sur les produits bio et sur les manières de promouvoir leur consommation. Pour cela, il est important de prendre en compte certaines typicités liées aux différentes régions du monde : l'importance de la transparence sur les aliments pour les consommateurs en Chine et en Russie ; l'impact environnemental et la réduction des plastiques en Amérique du nord ; le goût en Europe. Actuellement, l’Europe de l’Est est un marché en croissance rapide : les volumes de produits bio sont encore faibles mais ils augmentent chaque année. La demande croît également en Amérique latine et en Asie.
Biofach 2017 : le rendez-vous des nouveautés
Bettina BALMER, AuteurL'édition 2017 des Salons Biofach et Vivaness (Allemagne) a enregistré son record en matière de nombre de visiteurs. Plus de 50 000 personnes se sont déplacées, venant de 134 pays différents, et le salon a compté 241 exposants de plus qu'en 2016. Principal marché bio européen et hôte du Salon, l'Allemagne, avec son slogan "Construire un avenir bio", a été mise à l'honneur. Au programme, conférences, animations, démonstrations, expositions... 575 nouveaux produits ont concouru. Parmi les produits primés : boisson bio au café type Cappucino, glace aux 3 parfums bio Demeter type tranche napolitaine, pesto bio au chènevis et à la tomate, barre bio aux probiotiques et fleurs comestibles... Au niveau des tendances, s'affirment le prêt à consommer s'affirme, la noix de coco, utilisée sous de nombreuses formes, et le vegan. Les algues semblent désormais susciter plus de créativité de la part des fabricants de produits élaborés : caviar à base de chlorelle, boisson detox à la spiruline, poudre à base de chlorelle permettant de préparer sauces et gâteaux sans œufs ni beurre... Les macro-algues se prêtent dorénavant à la consommation courante, avec des salades d'algues, des chips, des préparations à tartiner ou encore des tagliatelles... Enfin, le moringa, arbre dont on utilise les feuilles réduites en poudre, est en passe de devenir le "super aliment vert" émergent. Un focus s'intéresse au design des emballages des produits bio, certains restant très conventionnels quand d'autres cherchent à se réinventer, misant en particulier sur la sobriété.
Climat : Pourquoi et comment changer notre alimentation ?
Éloïse DESCAMPS, Auteur ; Cyrielle DENHARTIGH, Auteur | TOULOUSE CEDEX 3 (75 Voie du TOEC, CS 27608, 31 076, FRANCE) : SOLAGRO | 2019Ce rapport analyse les interactions entre notre alimentation, le dérèglement climatique et la santé humaine. Il effectue une synthèse des publications les plus récentes. Quelques mesures ou expérimentations déjà mises en œuvre dans certains pays sont également évoquées. Ce rapport commence par contextualiser les enjeux environnementaux et de santé publique liés à l’alimentation. Il propose ensuite des axes d’évolution alimentaire afin de répondre à ces différents enjeux : réduire les surconsommations, diminuer la consommation globale de protéines, réduire le gaspillage, manger moins de protéines animales et plus de protéines végétales, manger plus de produits issus de l’agriculture biologique. Ce document apporte également des informations sur les tendances actuelles en matière d’habitudes alimentaires (notamment concernant la consommation de produits animaux) et sur les limites des politiques alimentaires publiques mises en place à ce jour. Enfin, il s’intéresse aux déterminants des comportements alimentaires. Il analyse, dans un premier temps, comment l’éclairage du choix du consommateur peut l’aider à avoir une alimentation plus équilibrée et plus durable (ex : recommandations nutritionnelles, labels, engagement collectif dans un processus de changement alimentaire). Dans un second temps, il analyse comment l’amélioration de l’environnement alimentaire peut aider le consommateur dans cette démarche (disponibilité des produits, accessibilité économique, accessibilité des commerces, commodité, désirabilité).
Collecte de céréales bio : Une croissance record !
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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En grandes cultures, l’heure est au bilan de la campagne 2019-2020. En agriculture biologique, France Agrimer décompte près de 600 000 tonnes de céréales bio ou en C2, ce qui correspond à un bond de 70 % par rapport à l’année précédente. Cette tendance est le reflet de la hausse du nombre de conversions depuis deux années. Le blé tendre (dont la collecte a augmenté de 82 %), le maïs (+ 42 %), le triticale (+ 104 %) et l’orge (+ 118 %) représentent plus de 90 % des volumes récoltés. De l’avis de la filière, l’épisode Covid-19 modifie peu les estimations de croissance du marché : les ventes en restauration hors domicile se sont effondrées, mais elles ont été compensées par l’augmentation des ventes de pains et de farines en sachets (boostées durant le confinement). Les GMS se sont également recentrées sur des approvisionnements français et de proximité. Concernant l’alimentation animale, la crise semble avoir dopé les utilisations de céréales (+ 17 % en orge et + 19 % en maïs). Cette tendance est en partie expliquée par le dynamisme des filières œufs et viande bio durant cette période.
Le commerce équitable
Sylvain ALLEMAND, Auteur ; Isabel SOUBELET, Auteur | PARIS (28 Rue Meslay, 75 003, FRANCE) : LE CAVALIER BLEU EDITIONS | Idées Reçues | 2008
"Les produits du commerce équitable sont plus chers" ; "Les produits équitables sont bio" ; "Le commerce équitable profite peu aux producteurs du Sud" ; "Le commerce équitable contribue au développement durable" ; "Le commerce équitable est une alternative au capitalisme libéral",... Issues de la tradition ou de l'air du temps, mêlant souvent vrai et faux, les idées reçues sont dans toutes les têtes. Les auteurs les prennent pour point de départ et apportent ici un éclairage distancié et approfondi sur ce que l'on sait ou croit savoir. Sylvain Allemand est journaliste et l'auteur de nombreux ouvrages (dont "La mondialisation" ; "Les paradoxes du développement durable", aux éditions Le Cavalier Bleu). Isabel Soubelet est journaliste, spécialiste des tendances de consommation. Tous deux détaillent les différents aspects du commerce équitable.
Commerce équitable... BIO Partenaire une nouvelle association : Pour Bio Equitable et Bio solidaire...
BIO-LINEAIRES, AuteurL'année 2010 sera une année importante pour la nouvelle association Bio Partenaire. En effet, cette association d'entreprises qui a pour objectif de promouvoir l'alliance des valeurs de l'agriculture biologique et des principes du commerce équitable a été créée fin 2009. Elle entend affirmer le rôle des entreprises comme moteur du développement dans une démarche de partenariat étroit avec les producteurs. Aujourd'hui, cette association redéploie ses activités pour renforcer l'appui aux entreprises dans la création et le développement des filières Bio Solidaire et Bio Equitable. Présentation : - Une association, deux marques collectives (missions de l'association, Bio Equitable, Bio Solidaire) ; - Bio Partenaire dans le paysage du Commerce Equitable (création de l'association (2002), loi sur le commerce équitable (2005) suivie de l'accord Afnor limitant le concept de commerce équitable aux relations Nord/Sud, décret national établissant la création d'une Commission nationale du commerce équitable (2007)... et tendances à venir du commerce équitable). L'article est suivi d'un encart consacré aux services aux adhérents, à des chiffres sur Bio Partenaire.
Le consommateur des années 2000 sera pro-actif
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A partir des enquêtes menées chaque année par RISC International, l'auteur rappelle les tendances de consommation des années 80 et 90, et les relie à leur contexte socio-culturel. Elle présente également les tendances qui se dessinent pour les années 2000 : "libérées de la peur et marquées par l'optimisme, les années 2000 seront celles d'un individu en devenir, avide de développement personnel et qui devra sa réussite à sa capacité à se connecter aux autres, au travers des nouvelles technologies. Elles seront aussi sous-tendues par la montée en puissance de la sensorialité, nouvelle acceptation du plaisir, l'attente de bénéfices santé immédiats et l'omniprésence de la mobilité, dans tous les sens du terme".
Consommation des produits bio et enjeux : La crise sanitaire accentue les tendances alimentaires émergentes
Flavie TIRET, Auteur
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Une étude, menée par le CREDOC (Centre de Recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie), sur les comportements et les consommations alimentaires en France a montré que les consommateurs formulent de nouvelles attentes : l’attente « santé » est repartie à la hausse depuis 2016 et la préoccupation environnementale grimpe depuis 2018. Concernant les risques liés à la consommation d’aliments, différents facteurs de préoccupation ont été identifiés : les antibiotiques et le bien-être animal pour les viandes, les conservateurs et les additifs pour les produits industriels, et les pesticides pour les fruits et légumes. Ces résultats expliquent l’engouement des consommateurs pour les produits bio. Et cet engouement a été renforcé par la crise Covid-19 : gain de 20 % de chiffre d’affaires et de 8 % d’acheteurs. Du côté des points de vente spécialisés en bio, 90 % souhaitent prioriser les produits en vrac ou « zéro déchet », et 32 % les produits locaux (durant le premier confinement, 83 % des magasins spécialisés bio ont effectué des changements de fournisseurs, en faveur d’opérateurs locaux et de filières courtes). La grande distribution continue à développer son chiffre d’affaires en bio : si l’écart s’était stabilisé entre les grandes surfaces et les magasins spécialisés, il se creuse de nouveau au profit de la grande distribution.
Consommations et pratiques alimentaires durables : analyse de données nationales issues d'enquêtes d'opinion
Charlotte FOUQUERAY-MEREL, Auteur ; Aïnhoa PARE, Auteur ; Julien FOSSE, AuteurUn état des lieux a été mené par l'Observatoire de l'alimentation en France sur les tendances alimentaires durables. Il ressort que les préoccupations environnementales sont importantes mais en recul, qu'il y a un intérêt pour les produits bio et une tendance vers plus de « naturalité », (souvent définie par « sans produits chimiques »). Le commerce équitable désormais bien connu reste toutefois une niche. Les produits d'origine française sont privilégiés et, parmi eux, les produits locaux. Les produits locaux sont souvent perçus comme naturels, ils permettent aussi de limiter les émissions de CO2 et surtout le maintien de l'économie locale. Les motivations d'achat d'aliments durables peuvent aussi apparaître comme un engagement politique. Enfin, les choix alimentaires sont souvent liés à la santé, les consommateurs se tournent vers des produits rassurants dans un contexte de scandales alimentaires. On note également des évolutions : le « fait-maison » se développe, la frugalité et la lutte contre le gaspillage aussi. Ces tendances doivent être consolidées par des données sur les pratiques réelles (et non uniquement déclarées).
Conversions 2019 : Une dynamique qui perdure pour la 3ème année consécutive ; Demandes d’aide bio en 2020
Patrick LEMARIE, Auteur ; Philippe CAILLAUD, Auteur ; François VRIGNAUD, AuteurLe premier article est dédié aux nouvelles conversions BIO en Pays de la Loire durant l’année 2019. Des chiffres-clés ont été estimés par la CAB à partir des notifications publiées par l’Agence Bio et ont été complétés par une expertise locale. Globalement, la dynamique de conversion perdure au même niveau que l’année précédente, et ce, pour la troisième année consécutive, suite au pic de 2016. Des éléments explicatifs sont apportés pour chaque filière : bovins lait, bovins viande, monogastriques, viticulture, légumes, PPAM, arboriculture et petits fruits. En complément, deux référents de la CAB (Philippe Caillaud et François Vrignaud) apportent leur analyse sur le développement de la bio en Pays de la Loire. Le second article fournit des informations sur les aides bio. Depuis cette année (2020), il n’est plus possible de demander des aides au maintien car le Conseil régional a arrêté de les financer. Il est toutefois possible de solliciter un crédit d’impôt bio de 3 500 € (avec transparence pour les GAEC). En revanche, les aides à la conversion (engagement sur cinq ans) peuvent toujours être demandées.
Distribution biologique 3.0 : Anticipation 2015-2025 : où en est-on ?
BIO-LINEAIRES, AuteurHuit tendances fortes devraient marquer l'évolution de la consommation de produits biologiques dans les années qui viennent. Elles traduisent des mutations profondes et ont déjà commencé à se concrétiser : nouvelles attentes sociétales, évolution des circuits de distribution, demandes d'alternatives alimentaires, etc. Dans ce contexte, le magasin bio doit, lui aussi, évoluer et se transformer, en tenant compte de ces tendances pour mieux anticiper : 1/ Les générations Y et Z bientôt décisives en termes de pouvoir d'achat et de nouvelle culture bio ; 2/ Nouveaux entrants de poids : magasins bio alternatifs de proximité dits 3.0, avec forte proportion de produits locaux, de vrac ; magasins coopératifs dits 2.0, avec une approche participative ; e-commerce... ; 3/ Commerce de précision, avec des sites internet de vente ciblée (dédiés aux bébés, au sport, à l'éco-jardinerie urbaine...) ; épiceries fines bio ; épiceries itinérantes rurales ; etc. ; 4/ Diversification du rayon vrac, esprit zéro-déchet et locavore ; 5/ circuits ultra courts (récolte le plus près possible du magasin), comme les jardins toits d'enseigne, les ceintures nourricières du périurbain, les politiques territoriales d'approvisionnement... ; 6/ Du "Do It Yourself" à la recherche d'autosuffisance communautaire ; 7/ L'ère de la bio sensible, tendance à une vision plus intuitive de la nature, à l’œuvre par exemple dans certaines tendances de fond comme le vegan... ; 8/ Le magasin lieu de vie, cadre pour une haute intensité relationnelle et communautaire.
