Le goût des légumes : Du jardinage à l'art culinaire
- Auteurs :
- Ségolène LEFEVRE, Auteur ; Michel PORTOS, Auteur
- Type de document :
- Ouvrage
- Editeur :
- BORDEAUX (24 Allées de Tourny, 33 000, FRANCE) : ÉDITIONS FÉRET, 2011
- ISBN/ISSN/EAN :
- 978-2-35156-082-2
- Format :
- 172 p.
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- RS RES (Recherche et Système Spécifique Ressources Génétiques)
- Thésaurus :
- AGRICULTURE BIOLOGIQUE HISTOIRE JARDINAGE LEGUME PATRIMOINE RECETTE DE CUISINE RESSOURCE GENETIQUE SELECTION VEGETALE VARIETE
- Résumé :
- "Il est nécessaire pour celui qui aime manger de beaux et bons légumes d'être raisonnablement instruit de leur histoire et d'avoir une connaissance suffisante en matière de cuisine". En suivant la pensée de Jean-Baptiste de La Quintinie, Ségolène Lefèvre a rassemblé, dans cet ouvrage, les connaissances utiles à la culture et à la consommation des légumes. La première partie de l'ouvrage détaille la saga des légumes : les hommes découvrirent et domestiquèrent les légumes (50 000 à 5 000 avant JC.) ; les hommes créèrent des jardins de 5 000 ans avant J.-C. jusqu'à l'ère chrétienne , ainsi que la production des légumes face à ses enjeux et ses contradictions (XXème-XXIème siècles) : sélection et création variétales ; disparition des variétés traditionnelles ; engrais naturels et chimiques ; état des lieux ; une alternative : l'agriculture durable ; la réflexion des paysans ; potager, le retour. L'ouvrage est ponctué d'extraits de livres, de photographies, de recettes de tous les temps, de portraits de personnages remarquables. Suivent un tableau saisonnier, un tableau récapitulatif (origine, saison, provenance, utilisation des légumes), ainsi que des conseils pratiques. La seconde partie de l'ouvrage est consacrée à de nouvelles recettes et aux propriétés de légumes. Ces recettes, créées par Michel Portos, sont présentées mois après mois (janvier : le topinambour, le poireau ; février : le fenouil, la bette....).
- N° Biopresse :
- 175
- Commande possible de photocopies :
- -
- Appartenance :
- ABioDoc
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Ancienne Cote |
---|---|---|---|---|---|---|
0200238 | RS RES LEF | Texte imprimé | Salle de lecture | Ouvrages AB | Disponible |