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Agriculture et alimentation durables : Trois enjeux dans la filière céréales

Auteurs :

Gilles CHARMET, Auteur ; Joël ABECASSIS, Auteur ; Sylvie BONNY, Auteur ; ET AL., Auteur

Type de document :

Ouvrage

Editeur :

VERSAILLES CEDEX (RD 10, 78 026, FRANCE) : ÉDITIONS QUAE, 2017

ISBN/ISSN/EAN :

978-2-7592-2623-8

Format :

192 p.

Langues:

Français

Plan de Classement :

ER ADU (Ecologie et Ruralité Agriculture Durable)

Thésaurus :

AGRICULTURE DURABLE AGRICULTURE ET ENVIRONNEMENT ALIMENTATION DURABLE ALIMENTATION HUMAINE AZOTE BIO-CONTROLE BLE CADMIUM CEREALE CONTAMINATION CONTROLE SANITAIRE DURABILITE EUROPE EXPORTATION FILIERE CEREALES FRANCE ITINERAIRE TECHNIQUE MYCOTOXINE PRODUIT CEREALIER PRODUIT PHYTOSANITAIRE PROTECTION DES VEGETAUX PROTEINE VEGETALE QUALITE ALIMENTAIRE RECHERCHE SANTE SELECTION VARIETALE STOCKAGE SYSTÈME ALIMENTAIRE TRANSFORMATION VALEUR NUTRITIONNELLE VARIETE

Résumé :

La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu’il est essentiel de concilier vu l’importance des céréales dans l’alimentation. Ainsi, les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, mycotoxines et Éléments Traces Métalliques (ETM). Puis, diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

N° Biopresse :

234

Commande possible de photocopies :

-

Appartenance :

ABioDoc