Olivier Durand livre des chefs étoilés (2020)
- Auteurs :
- Véronique BARGAIN, Auteur
- Type de document :
- Article
- Article en page(s) :
- p. 48-49 (2)
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- PV MAR (Production Végétale Maraîchage)
- Thésaurus :
- AGRICULTURE BIOLOGIQUE AGRICULTURE URBAINE ASSOCIATION DE CULTURES AUTONOMIE DE L'EXPLOITATION COMMERCIALISATION CULTURE SOUS ABRI DÉBOUCHÉ INTENSIFICATION ÉCOLOGIQUE MAGASIN DE PRODUCTEURS MARAICHAGE MARAÎCHAGE DIVERSIFIE MICRO-FERME PAYS DE LA LOIRE PETITE EXPLOITATION RESTAURATEUR TEMOIGNAGE VENTE DIRECTE
- Résumé :
- Olivier Durand est un maraîcher biologique diversifié. Il cultive 4 000 m2 près de Nantes. La technicité de son système et ses choix de commercialisation lui permettent de faire vivre 2,5 ETP à l’année et 3,5 en pleine saison. Cet ingénieur agronome, formé en Suisse, avait au préalable beaucoup voyagé (Canada, Japon, Bolivie, Thaïlande et Côte d’Ivoire), ce qui lui a permis d’acquérir des connaissances sur une grande diversité de techniques culturales. Il a aussi été technicien maraîcher en Suisse. Il s’est installé en France, en 2010, sur 2 500 m2 de serre et 2 500 m2 de terrain en extérieur (réduit par la suite à 500 m2 en extérieur). Olivier Durand produit ainsi une grande diversité de légumes qu’il vend à des chefs cuisiniers de Nantes, à un grossiste parisien qui livre des restaurateurs, à ses propres magasins et à une épicerie en vrac située à côté de l’exploitation. Pour maximiser l’espace, ses planches maraîchères accueillent deux, voire trois cultures associées. Il a également fait en sorte que son système de production soit le plus possible autonome et économe en intrants. En 2015, il se lance dans l’agriculture urbaine en créant, au centre de Nantes, Le Potager de la Cantine. L’objectif étant d’approvisionner un restaurant voisin en légumes (ce potager, installé sur un parking, fait plus de 1 000 m2). Les cultures du Potager de la Cantine étant hors-sol, elles ne sont pas certifiées en bio.
- N° Biopresse :
- 274
- Commande possible de photocopies :
- Oui
- Appartenance :
- ABioDoc
