Céréales et blé panifiable : Il reste du pain sur la planche (2021)
- Auteurs :
- Cécile ROLLAND, Auteur ; Goulven MARÉCHAL, Auteur
- Type de document :
- Article
- Article en page(s) :
- p. 22-25 (4)
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- MA QUA (Marché Qualité)
- Thésaurus :
- AGRICULTURE BIOLOGIQUE APPROVISIONNEMENT LOCAL BLE BLÉ MEUNIER BRETAGNE CARACTERISTIQUE CEREALE CEREALE PANIFIABLE EPEAUTRE FERTILISATION AZOTEE FILIERE CEREALES GRANDE CULTURE PETIT EPEAUTRE PRIX PRIX AGRICOLE PRODUIT LOCAL QUALITE BOULANGERE QUALITE DES CEREALES RENDEMENT ROTATION DES CULTURES SEIGLE STRUCTURATION DES FILIERES TEMOIGNAGE TENEUR EN PROTEINES TRANSFORMATEUR TRANSFORMATION VARIETE
- Résumé :
- La transformation de blé meunier et d’autres céréales biologiques se développe en Bretagne : le nombre d’unités certifiées bio est passé de 834 à 1 236 entre 2015 et 2019 (principalement des boulangeries-pâtisseries, meuniers, biscuitiers…). Ces derniers transforment une part relativement faible de céréales bio produites localement. Une enquête, réalisée par la Maison de l’Agriculture Bio du Finistère (MAB29) auprès de 116 transformateurs, a révélé l’intérêt de plusieurs d’entre eux de s’approvisionner plus localement. Pour répondre à ce besoin, différents schémas et échelles d’approvisionnement en blé meunier bio sont actuellement testés. Des référentiels communs sur la qualité du grain sont également en discussion. Si la teneur en protéines n’est pas un critère discriminant pour les meuniers, elle l’est pour tous les autres transformateurs (elle doit être au-dessus de 10,5 %). La gestion de l’azote reste donc un enjeu majeur en agriculture biologique. Il faut aussi que le grain respecte d’autres critères : humidité, PS, temps de chute de Hagberg et force boulangère W. Cet article est accompagné d’un tableau qui synthétise des informations (semis, variétés, place dans la rotation, prix de vente…) sur plusieurs céréales bio panifiables. Deux producteurs bio et un boulanger bio apportent également leurs témoignages.
- N° Biopresse :
- 284
- Commande possible de photocopies :
- Oui
- Appartenance :
- ABioDoc
