Cuivre et soufre vs pesticides de synthèse : Leurs goûts et toxicités dans le vin (2021)
- Auteurs :
- Frédérique ROSE, Auteur
- Type de document :
- Article
- Article en page(s) :
- p. 11-13 (3)
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- MA QUA (Marché Qualité)
- Thésaurus :
- ANALYSE SENSORIELLE COMPARAISON BIO-CONV CUIVRE ETUDE FRANCE PRODUIT BIOLOGIQUE QUALITE DU VIN QUALITE ORGANOLEPTIQUE RESIDU DE PESTICIDE SOUFRE SULFITE TOXICITE VIN VITICULTURE
- Résumé :
- Gilles-Eric Séralini (chercheur) et Jérôme Douzelet (artisan cuisinier, auteur et conférencier) ont cherché à mettre en évidence le goût et la toxicité des pesticides de synthèse dans les vins. Le cuivre et le soufre ont également été examinés. Dans une première expérience, 16 couples de vins ont été analysés afin de détecter les résidus de 250 pesticides. Un couple de vins étant composé d’un vin bio et d’un vin conventionnel produits la même année, sur le même terroir, avec le même cépage. Au total, 98 % des vins conventionnels présentent des résidus de pesticides (dont 11 récurrents), alors qu’un seul vin bio en contenait des traces. Un deuxième test a ensuite été réalisé en proposant des dégustations à l’aveugle à 71 professionnels des métiers de bouche. Ces derniers ont dégusté : les vins de chaque couple, des verres contenant uniquement de l’eau ainsi que des verres d’eau, dans lesquels les 11 pesticides ont été dilués à la même concentration que celle retrouvée dans les vins. 77 % des testeurs ont préféré les vins bio. 85 % arrivent à identifier au moins un pesticide et 58 % arrivent à tous les percevoir dans les verres d’eau. 57 % ont détectés les goûts des pesticides dans les vins. Le même type d'expérience a été réalisé avec du cuivre : 12 testeurs sur 30 l’ont reconnu à l’odeur dans le verre contenant le mélange d’eau et de cuivre, et tous l’ont détecté au goût (eau + cuivre), ainsi que dans un vin. Pour les sulfites, tous l’ont détecté à l’odeur et au goût (dans les verres d’eau et dans les vins).
- N° Biopresse :
- 288
- Commande possible de photocopies :
- Oui
- Appartenance :
- ABioDoc
