Circuits courts : Produire, transformer et commercialiser de la viande bovine en circuits courts
- Auteurs :
- Françoise MORIZOT-BRAUD, Auteur ; CHAMBRES D'AGRICULTURE, Auteur
- Type de document :
- Ouvrage
- Editeur :
- MOULINS-ENGILBERT (40 Rue des Fossés, 58 290, FRANCE) : CERD (Centre d'Etude et de Ressources sur la Diversification), 2022
- Format :
- 16 p.
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- PA ELV (Production Animale Elevage)
- Thésaurus :
- ABATTAGE DES ANIMAUX ATELIER DE DÉCOUPE BOEUF BOUCHER BOVIN VIANDE CHARGE CIRCUIT COURT CIRCUIT DE COMMERCIALISATION DECOUPE DIVERSIFICATION ELEVAGE ELEVAGE BIOLOGIQUE ENQUETE FILIERE COURTE FRANCE GENISSE GRANDE SURFACE ALIMENTAIRE MAGASIN SPECIALISE MARCHÉ DE PAYS MARGE MATURATION ORGANISATION DU TRAVAIL PRESTATAIRE DE SERVICE PRIX PRIX DE VENTE QUALITE RESTAURATION COLLECTIVE RESULTAT ECONOMIQUE TRANSFORMATION VACHE DE REFORME VENTE COLLECTIVE VENTE DIRECTE VENTE EN CAISSETTE VIANDE BOVINE
- Résumé :
- Le CERD (Centre d’étude et de Ressources sur la Diversification) et le réseau des Chambres d’agriculture ont conduit une enquête auprès de 71 producteurs de viande bovine, dont certains en bio, commercialisant, en moyenne, une vingtaine de bovins par an en circuits courts. Cette enquête, réalisée en 2019, fournit des repères sur différents modes d’organisation pour commercialiser en circuits courts (transformation à la ferme ou via un prestataire de service), sur différentes stratégies commerciales, ainsi que sur le temps de travail. Elle a également permis de recueillir des données économiques. Ce document présente une synthèse de ces résultats. Il est structuré en six parties : 1 - Structure, trajectoire et place de l’atelier viande bovine sur les exploitations ; 2 - Commercialisation ; 3 - Organisation de l’abattage, de la découpe et de la transformation ; 4 - Choix des animaux pour les circuits courts et gestion de la qualité ; 5 - Organisation du travail ; 6 - Rentabilité de l’activité viande bovine en circuits courts.
- N° Biopresse :
- 290
- Commande possible de photocopies :
- -
- Appartenance :
- ABioDoc
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Ancienne Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0037799 | PA ELV MOR | Texte imprimé | Salle de lecture | Ouvrages AB | Disponible |
