Un restaurant à la ferme pour valoriser bovins et Normandie (2022)
- Auteurs :
- Cyrielle DELISLE, Auteur
- Type de document :
- Article
- Article en page(s) :
- p. 14-16 (3)
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- ER DRU (Ecologie et Ruralité Développement Rural)
- Thésaurus :
- ACCUEIL A LA FERME AGRICULTURE ET ENVIRONNEMENT APPROVISIONNEMENT LOCAL BOVIN VIANDE CEREALE DIVERSIFICATION ELEVAGE BIOLOGIQUE EMPREINTE CARBONE FERME AUBERGE MANCHE MARQUE PRIVEE NORMANDIE PANNEAU PHOTOVOLTAIQUE PRAIRIE PERMANENTE RACE BOVINE ANGUS RACE BOVINE LIMOUSINE RESTAURANT RESTAURATION COMMERCIALE SYSTEME TOUT HERBE TEMOIGNAGE TOURISME TOURISME RURAL VALORISATION DES PRODUITS
- Résumé :
- En 2014, Nicolas Onfroy a repris la ferme familiale, alors en bovins lait, pour s'installer en bovins viande biologiques et créer, avec sa femme Elsa, leurs premiers gîtes, à Sainte-Marie-du-Mont (50). En 2019, l'opportunité s'est présentée de reprendre le restaurant et l'hôtel de charme créés dans l'ancienne ferme voisine, à proximité des bâtiments d'élevage. La viande bovine bio, issue du cheptel de Limousines (avec quelques Angus) de Nicolas, est commercialisée sous la marque Utah Beach, en référence à la plage du Débarquement de 1944, située à quelques encablures du domaine. Nicolas a dû apprendre à valoriser une carcasse, à répartir les morceaux dans ses différents circuits de commercialisation et à diversifier l'offre (bœuf fumé, terrine, saucisse sèche...) La viande a une place de choix dans le restaurant ; pour le reste, pas de grossistes : Elsa et Nicolas ont fait le choix de travailler avec des produits locaux et de saison (viande, légumes, poisson, mais aussi boissons), afin de valoriser leur région. La structure emploie 16 salariés, dont 10 pour le restaurant. Le couple propose la visite de l'exploitation, ainsi que des activités pour découvrir les alentours. Dans un deuxième article, le système d'élevage de Nicolas, tout herbe, engagé vers la neutralité carbone, est présenté.
- N° Biopresse :
- 292
- Commande possible de photocopies :
- Oui
- Appartenance :
- ABioDoc
