Dossiers de la biodynamie Viticulture 3 : Vin et biodynamie
- Auteurs :
- Marion LEBRUN, Auteur ; Florence BROUILLARD, Auteur
- Type de document :
- Dossier technique
- Editeur :
- COLMAR (5 Place de la Gare, 68 000, FRANCE) : MOUVEMENT DE L'AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, 2024
- ISBN/ISSN/EAN :
- 978-2-913927-84-1
- Format :
- 12 pages
- Langues:
- Français
- Plan de Classement :
- RS DYN (Recherche et Système Spécifique Agriculture Biodynamique)
- Thésaurus :
- AGRICULTURE BIODYNAMIQUE CAVE CHAI FERMENTATION FRANCE MOUT QUALITE DU VIN RYTHME COSMIQUE SULFITE VIN VINIFICATION VITICULTURE
- Résumé :
- Biodynamie Recherche et le Mouvement de l’agriculture bio-dynamique (MABD) publient ce document sur le travail du vin en biodynamie. Pour les biodynamistes, la disposition de la cave pourrait favoriser les énergies telluriques et cosmiques, ainsi que la pulvérisation de certaines préparations. En biodynamie, il est conseillé de suivre les rythmes cosmiques (position de la Lune, des planètes, etc.) pour adapter ses pratiques. Plusieurs problématiques de vinification sont expliquées par le manque d’azote dans le moût du vin ; une meilleure gestion de la vigne, avec des apports d’azote organique et des engrais verts, permet d’augmenter le taux d’azote du raisin et, donc, du moût. Le pied de cuve est un levain issu de jus de raisin complété de sulfites, qui peut éviter des difficultés de fermentation et qui permet d’accélérer le démarrage de la vinification. Bien qu'il ne soit pas systématique, l’ajout de sulfites au cours de la vinification (en moyenne, entre 15 et 50 mg/l) permet de réduire les populations de bactéries et de sélectionner les bonnes levures.
- N° Biopresse :
- 311
- Commande possible de photocopies :
- -
- Appartenance :
- ABioDoc
- En ligne :
- https://biodynamie-recherche.org/wp-content/uploads/2024/03/Fiche-VITI03_vinification_web.pdf
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Ancienne Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0041664 | RS DYN LEB | Texte imprimé | Salle de lecture | Ouvrages AB | Disponible |
