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La France a vu disparaître peu à peu nombre de ses abattoirs. En 2018, il ne reste que 260 établissements d'abattage sur l'ensemble du territoire (contre 3520 en Allemagne par exemple). Ces établissements sont de plus en plus spécialisés et industrialisés. Toutefois, des initiatives locales émergent : gestion d'abattoirs de proximité par les éleveurs eux-mêmes, projets de structures mobiles d'abattage, etc.

Les enjeux d'environnement et de santé sont encore trop souvent examinés séparément. Cet article présente une analyse conjointe des impacts positifs et négatifs de l'élevage (principalement de ruminants) et de la consommation de protéines animales sur l'environnement et la santé humaine. La réduction de la part des protéines animales dans le régime alimentaire des Européens est une option de plus en plus privilégiée par les scientifiques pour améliorer à la fois l’empreinte environnementale et la santé humaine. Les systèmes herbagers permettent de maximiser les bénéfices environnementaux et de santé et leurs conséquences. Plusieurs pistes de changement sont examinées : réduire les protéines animales consommées (de 22 %, en cohérence avec la consommation de protéines totales recommandées, ou de 34 %, en équilibrant protéines animales et végétales) ou utiliser, pour l’élevage, exclusivement des ressources non alimentaires pour l’homme. Les principaux verrous à la mise en œuvre de telles propositions sont étudiés et des pistes concrètes sont proposées.

Malgré une légère hausse du prix moyen au kilo du poulet prêt à cuire, le marché bio de la volaille de chair continue sa croissance. Ce marché porteur doit cependant tenir compte de différents facteurs : le risque de faible disponibilité des céréales bio, le développement des offres sous labels et des "sans antibiotiques"... Focus sur la volaille bio, les principaux chiffres du marché et de la production, en France, en 2016, avec un tableau comparatif des différents modes d'élevage.